Pâinea este unul dintre cele mai consumate alimente de pe masa românilor, dar și unul dintre produsele care stârnesc cele mai multe controverse atunci când vine vorba despre slăbit. Mulți oameni aleg să o elimine complet din alimentație, convinși că este principala cauză a kilogramelor în plus. Nutriționistul Mihaela Bilic atrage însă atenția că această percepție nu este întotdeauna corectă și că modul în care este păstrată și consumată pâinea poate face o diferență importantă. Potrivit specialistului, există un tip de pâine care poate avea un impact mai redus asupra siluetei, iar secretul nu ține de o rețetă specială, ci de un proces pe care mulți îl privesc cu neîncredere: congelarea.
Ce spune Mihaela Bilic
În ultimii ani, pâinea congelată a devenit tot mai prezentă în supermarketuri, brutării, restaurante și cafenele. Deși unii consumatori cred că prin congelare produsul își pierde calitățile nutritive, Mihaela Bilic spune că realitatea este cu totul alta. Mai mult decât atât, frigul poate aduce chiar un avantaj pentru cei care încearcă să își controleze greutatea.
Specialistul îi încurajează pe consumatori să citească întotdeauna etichetele și să fie atenți la ingredientele folosite. În opinia sa, o pâine preparată din ingrediente simple și de calitate nu are nevoie de numeroși aditivi pentru a fi gustoasă și sănătoasă, indiferent dacă este proaspătă sau congelată.
De ce pâinea congelată nu este mai puțin sănătoasă
Mihaela Bilic explică faptul că există numeroase mituri legate de pâinea congelată. Mulți oameni cred că aceasta este fabricată diferit sau că procesul de congelare îi afectează valoarea nutritivă. În realitate, sortimentele care ajung în magazine sunt preparate din aluat proaspăt, exact ca pâinea obișnuită.
Procesul începe cu prepararea aluatului din ingrediente obișnuite. Acesta este porționat, modelat și copt parțial, în proporție de aproximativ 30-50%, după care este congelat. Ulterior, pâinea este transportată către supermarketuri, restaurante, cafenele sau alte unități comerciale, unde este coaptă complet înainte de a fi pusă la vânzare. Astfel, consumatorii beneficiază de aroma și textura unei pâini proaspăt scoase din cuptor.
Potrivit Mihaelei Bilic, congelarea nu distruge vitaminele și mineralele din pâine și nici nu îi reduce calitatea nutritivă. Dimpotrivă, frigul păstrează prospețimea produsului pentru o perioadă mai lungă și permite evitarea risipei alimentare, deoarece pâinea poate fi păstrată fără să se usuce sau să mucegăiască.
Cum influențează congelarea conținutul de amidon
Unul dintre cele mai interesante efecte ale congelării este modificarea structurii amidonului din pâine. Nutriționistul explică faptul că, în timpul procesului de congelare, o parte din amidon suferă un proces de recristalizare, transformându-se în ceea ce specialiștii numesc amidon rezistent.
Acest tip de amidon este digerat diferit de organism față de amidonul din pâinea proaspăt coaptă. Ca urmare, absorbția glucidelor poate fi mai lentă, iar impactul asupra glicemiei poate fi redus. În același timp, organismul utilizează diferit această formă de amidon, ceea ce poate contribui la un aport caloric ușor mai mic.
Mihaela Bilic subliniază că acest lucru nu înseamnă că pâinea congelată poate fi consumată fără măsură. Cantitatea rămâne la fel de importantă, iar un regim alimentar echilibrat presupune controlul porțiilor și asocierea pâinii cu alimente bogate în proteine, fibre și grăsimi sănătoase.
Specialistul recomandă ca și acasă surplusul de pâine să fie păstrat în congelator, în loc să fie lăsat să se învechească. În acest fel, produsul își păstrează prospețimea, iar modificările produse la nivelul amidonului pot reprezenta un avantaj pentru persoanele care încearcă să își controleze greutatea.
Ce recomandă Mihaela Bilic când alegem pâinea
Dincolo de modul de păstrare, Mihaela Bilic consideră că unul dintre cele mai importante lucruri este citirea etichetei. Mulți cumpărători aleg produsul doar în funcție de aspect sau de preț, fără să acorde atenție ingredientelor.
Potrivit nutriționistului, o pâine de calitate trebuie să conțină o listă cât mai scurtă de ingrediente. Făina, apa, drojdia, sarea și, eventual, maiaua sunt suficiente pentru obținerea unui produs gustos și sănătos. Atunci când ingredientele sunt de bună calitate, nu este nevoie de numeroși aditivi sau conservanți pentru a obține o pâine cu aspect plăcut.
Mihaela Bilic atrage atenția că nici pâinea feliată și ambalată nu trebuie privită automat cu suspiciune. Dacă produsul este realizat din ingrediente bune și respectă standardele de calitate, acesta poate reprezenta o alegere la fel de sănătoasă ca pâinea cumpărată direct din brutărie.
Pâinea nu trebuie eliminată complet din alimentație
Mulți oameni care își propun să slăbească renunță complet la pâine, considerând că aceasta este incompatibilă cu un stil de viață sănătos. Mihaela Bilic spune însă că această strategie nu este întotdeauna cea mai bună și că succesul unei diete depinde de echilibrul întregii alimentații, nu de eliminarea unui singur aliment.
Pâinea furnizează carbohidrați complecși, care reprezintă o sursă importantă de energie pentru organism. În plus, în funcție de tipul de făină utilizat, poate aduce fibre, vitamine din complexul B și minerale necesare funcționării normale a organismului.
Specialistul recomandă consumul moderat, alegerea unor produse de calitate și evitarea exceselor. Asocierea pâinii cu legume, carne slabă, pește, ouă sau brânzeturi poate contribui la obținerea unor mese echilibrate și sățioase.
În opinia Mihaelei Bilic, congelarea pâinii este un truc simplu pe care oricine îl poate aplica acasă. Pe lângă faptul că ajută la reducerea risipei alimentare, această metodă poate modifica structura amidonului și poate face produsul mai prietenos cu silueta. Totuși, cheia unei alimentații sănătoase rămâne moderația și alegerea unor ingrediente de calitate. De aceea, citirea etichetelor și informarea corectă sunt pași esențiali pentru oricine își dorește să mănânce echilibrat fără să renunțe la unul dintre cele mai iubite alimente din bucătărie.
