Cuburile concentrate de legume făcute în casă sunt una dintre acele soluții simple care pot schimba complet modul în care gătești. Le pregătești o singură dată, le păstrezi la congelator și apoi ai mereu la îndemână o bază aromată pentru supe, ciorbe, tocănițe, orez, sosuri sau mâncăruri de legume.
În loc să desfaci de fiecare dată un plic sau să folosești cuburi concentrate din comerț, îți poți pregăti propria combinație din legume proaspete, verdețuri și condimente. Avantajul este că știi exact ce ai pus în compoziție și poți ajusta gustul după preferințele familiei.
Morcovul aduce dulceață, țelina și prazul dau profunzime, roșiile completează gustul, iar pătrunjelul și busuiocul oferă aroma proaspătă care transformă chiar și o supă simplă. Curcuma și șofranul adaugă culoare și o notă aparte.
Odată pregătit, amestecul se poate porționa în forme mici pentru cuburi de gheață. După congelare, cuburile pot fi transferate într-o pungă sau într-o cutie bine închisă. Astfel, atunci când ai nevoie, scoți doar una sau două porții.
De ce merită să pregătești cuburi de legume în casă
Principalul avantaj este controlul asupra ingredientelor.
Atunci când pregătești acasă un concentrat de legume, alegi legumele, verdețurile și cantitatea de sare folosită. Nu ai nevoie de potențiatori de aromă sau de alte ingrediente dacă nu le dorești.
În plus, poți adapta rețeta foarte ușor.
Dacă îți place aroma de țelină, poți pune ceva mai multă. Dacă nu îți place prazul, îl poți reduce sau înlocui. Poți adăuga păstârnac, rădăcină de pătrunjel, usturoi sau alte verdețuri pe care le folosești frecvent.
Un alt avantaj este timpul economisit.
Imaginează-ți că ajungi seara acasă și vrei să pregătești rapid o supă. În loc să cureți și să toci mai multe legume pentru baza de gust, poți pune direct unul dintre aceste cuburi în oală.
La fel de bine funcționează într-o tocană de cartofi, într-un pilaf sau într-un sos pentru paste.
Este și o metodă foarte bună de a folosi legumele proaspete atunci când ai cumpărat mai multe decât poți consuma într-un timp scurt.
Ingrediente pentru cuburile concentrate de legume
Pentru o porție generoasă, ai nevoie de următoarele ingrediente:
- 2 tulpini de țelină, împreună cu frunzele, aproximativ 150 de grame;
- 2 morcovi potriviți, curățați, aproximativ 200 de grame;
- 1 cartof mediu, aproximativ 150 de grame;
- 1 dovlecel tânăr, aproximativ 200 de grame;
- 2 roșii mici și bine coapte, aproximativ 150 de grame;
- un sfert de rădăcină de țelină, aproximativ 100 de grame;
- jumătate de praz mare, partea albă și zona verde deschisă;
- 1 ceapă roșie mare;
- 1 ardei gras roșu;
- un mănunchi generos de pătrunjel verde;
- 6-7 frunze de busuioc proaspăt;
- 1 foaie de dafin;
- aproximativ 3 grame de curcumă;
- un vârf de cuțit de șofran, aproximativ 0,4 grame;
- sare grunjoasă;
- aproximativ 40 ml ulei de floarea-soarelui.
În varianta originală se folosesc aproximativ 300 de grame de sare grunjoasă. Este însă important de spus că aceasta este o cantitate mare de sare, chiar dacă produsul final este unul foarte concentrat și se utilizează în cantități mici.
Dacă intenționezi să păstrezi cuburile exclusiv la congelator, cantitatea de sare poate fi redusă considerabil, în funcție de preferințe. Astfel, poți controla mai bine câtă sare ajunge ulterior în mâncare.
Cum pregătești legumele
Primul pas este spălarea atentă a tuturor legumelor.
Morcovii și cartoful se curăță de coajă. Rădăcina de țelină se curăță și ea, apoi se taie în bucăți mai mici.
Dovlecelul tânăr poate fi folosit cu coajă, cu condiția să fie bine spălat.
Roșiile se taie în bucăți, iar ardeiul se curăță de cotor și semințe.
Prazul trebuie spălat foarte bine între foi, deoarece poate păstra pământ în interior. Se taie apoi rondele sau bucăți mai mici.
Ceapa roșie se curăță și se taie grosier.
Tulpinile de țelină și frunzele se spală atent și se mărunțesc.
Pătrunjelul și busuiocul se spală și se lasă câteva minute să se scurgă.
Nu este necesar să tai ingredientele foarte fin în această etapă, deoarece toate vor fi mărunțite ulterior.
Cum se transformă legumele într-un concentrat aromat
Există mai multe metode prin care poți pregăti aceste cuburi.
Una dintre cele mai practice presupune mărunțirea legumelor într-un robot de bucătărie, urmată de gătirea amestecului.
Pune treptat legumele în robot și pulsează până când obții o compoziție mărunțită fin. Nu este nevoie să transformi totul într-un suc. Este suficient ca bucățile să fie mici și relativ uniforme.
Dacă robotul este mic, lucrează în mai multe tranșe.
Transferă legumele mărunțite într-o cratiță încăpătoare.
Adaugă uleiul, curcuma și șofranul.
Foaia de dafin poate fi pusă întreagă în timpul fierberii, dar trebuie scoasă înainte de mixarea finală.
Pune cratița la foc mic spre mediu.
Legumele vor începe să lase apă, astfel că nu este necesar să adaugi mult lichid.
Amestecă periodic pentru ca preparatul să nu se prindă de fundul vasului.
Scopul este ca legumele să se înmoaie și o parte importantă din apă să se evapore.
În funcție de cantitate și de cât de apoase sunt legumele, procesul poate dura aproximativ 30-50 de minute.
La final trebuie să obții o compoziție densă, asemănătoare unei paste groase de legume.
Când se adaugă sarea
Dacă folosești cantitatea mare de sare din rețeta tradițională, aceasta poate fi adăugată spre finalul gătirii și amestecată foarte bine.
Trebuie însă ținut cont de faptul că produsul obținut va fi extrem de concentrat.
Un singur cub poate fi suficient pentru o oală întreagă de mâncare, în funcție de dimensiunea cubului.
Din acest motiv, este recomandat să nu mai adaugi sare în preparat înainte de a gusta.
Dacă vrei o variantă mai puțin sărată, mai ales dacă ai de gând să păstrezi concentratul la congelator, poți reduce cantitatea.
Congelarea este cea care asigură păstrarea produsului, astfel încât nu este nevoie să te bazezi pe o cantitate foarte mare de sare pentru conservare.
Aceasta poate fi o variantă mai potrivită pentru persoanele care doresc să controleze mai atent consumul de sodiu.
Cum obții textura fină
După ce legumele sunt complet moi și apa s-a redus, oprește focul.
Îndepărtează foaia de dafin.
Lasă amestecul câteva minute să se răcorească.
Apoi folosește un blender vertical sau un robot de bucătărie pentru a transforma compoziția într-o pastă cât mai fină.
Textura ar trebui să fie suficient de densă încât să poată fi pusă în forme fără să curgă excesiv.
Dacă amestecul este încă foarte apos, îl poți pune din nou câteva minute pe foc.
Amestecă permanent în această etapă, deoarece o pastă groasă se poate lipi ușor de fundul cratiței.
După ce ajunge la consistența dorită, lasă compoziția să se răcească.
Cum se congelează cuburile
Pentru porționare sunt foarte utile formele din silicon pentru cuburi de gheață.
Pune câte puțină pastă de legume în fiecare compartiment și nivelează.
Nu este nevoie să faci cuburi foarte mari. Preparatul este concentrat, astfel că porțiile mici sunt mult mai practice.
Pune forma în congelator și las-o până când cuburile sunt complet înghețate.
După congelare, scoate cuburile din forme și transferă-le într-o pungă destinată congelării sau într-un recipient cu capac.
Închide bine ambalajul.
Poți nota pe el data preparării, astfel încât să știi cât timp au stat în congelator.
În acest mod, nu trebuie să păstrezi formele ocupate permanent și poți lua foarte ușor câte un cub atunci când gătești.
Cum folosești cuburile de legume
Aceste cuburi pot fi puse direct în mâncare, fără să fie decongelate în prealabil.
Pentru o supă sau o ciorbă, poți începe cu un cub și apoi să ajustezi gustul.
Într-o tocană, cubul poate fi pus după ce ai călit ceapa și ai adăugat lichidul.
Pentru orez sau pilaf, îl poți dizolva în apa folosită la fierbere.
Poate fi adăugat și într-un sos pentru paste sau într-o mâncare de legume.
O altă utilizare practică este în supele cremă.
Dacă faci o supă de dovleac, cartof, broccoli sau conopidă, un cub de concentrat de legume îi poate da mult mai multă aromă.
Poate fi folosit și pentru couscous, quinoa sau alte cereale care au nevoie de o bază aromată.
Atenție la cantitatea de sare
Deși astfel de cuburi sunt adesea promovate drept o alternativă „mai sănătoasă” la produsele din comerț, diferența depinde foarte mult de rețetă.
Dacă folosești 300 de grame de sare, produsul nu poate fi considerat sărac în sare.
Avantajul este că știi exact ce conține și controlezi cantitatea pe care o folosești.
Pentru o versiune cu mai puțin sodiu, poți reduce semnificativ sarea și păstra cuburile exclusiv congelate.
De asemenea, nu trebuie să uiți că multe ingrediente din mâncare pot conține deja sare.
Dacă folosești un astfel de cub concentrat, cel mai bine este să guști preparatul înainte de a mai adăuga sare.
Un truc simplu care poate salva multe cine
Frumusețea acestei rețete este că poate fi personalizată aproape la nesfârșit.
Ai câțiva morcovi care încep să se înmoaie? Îi poți folosi.
Ai rămas cu jumătate de țelină sau cu câteva tulpini de pătrunjel? Pot intra în amestec.
Ai prea multe verdețuri? Le poți transforma într-o bază aromatică pentru mesele următoare.
În loc să arunci legumele pe care nu reușești să le folosești la timp, le poți transforma într-un concentrat practic.
Într-o seară aglomerată, când nu ai chef să cureți și să toci multe ingrediente, diferența dintre o mâncare banală și una gustoasă poate fi chiar acel cub scos din congelator.
Este o soluție simplă, ieftină și foarte practică.
Iar după ce pregătești prima tavă, există șanse mari să începi să păstrezi permanent câteva astfel de cuburi în congelator.
Sursa foto: Arhivă
